FREGOLA CON LE VERDURE     (piatto vegetariano)

Preparazione
1. Affettate finemente la cipolla e fatela imbiondire in una padella antiaderente in cui avrete scaldato alcuni cucchiai d’olio extravergine. Mondate, lavate le verdure e tagliatele a cubetti regolari. Unite le verdure al soffritto di cipolla. Regolate di sale e cuocete per una decina di muniti rigirandole spesso.
2. Lessate la fregola in abbondante acqua salata per circa 5 minuti, non dovrà essere del tutto cotta, quindi scolatela e unitela al sugo di verdure. Aggiungete poco brodo vegetale e continuate la cottura della fregola come fosse un risotto. A cottura ultima unite il basilico finemente tritato e mantecate con il formaggio grattugiato. Fate riposare alcuni minuti e servite con un’abbondante macinata di pepe nero.

FREGOLA CON CARCIOFI E BOTTARGA

Ecco un’altra ricetta dai sapori particolarmente intensi dove la delicatezza dei carciofi sposa il gusto più intenso della bottarga.

Preparazione.
1. Pulire i carciofi tagliando le teste ed eliminando le foglie esterne più dure.
2. Tagliarli a fettine e metterli in acqua e succo di limone per evitare che anneriscano.
3. In un tegame mettere un filo d’olio extra vergine di oliva e rosolare la cipolla e l’aglio. Inserire poi i carciofi tagliati a fettine sottile e lasciare rosolare.
4. Inserire il vino bianco e lasciare sfumare a fuoco vivace.
5. Aggiungere la Fregola Kiroza e bagnare, come per il risotto, con il brodo vegetale oppure con semplice acqua calda.
6. Cuocere per circa 12 minuti. Aggiustare di sale e pepe.
7. A cottura ultimata unite il prezzemolo tritato e una generosa spolverata di bottarga e servire calda

FREGOLA CON LA SALSICCIA

Preparazione
1. Tritate finemente la cipolla e fatela rosolare in un tegame unendo l’olio extravergine d’oliva.
2. Eliminate il budello della salsiccia, sgranatela, unitele nella casseruola e fate rosolare.
3. Versate la Fregola Kiroza nel tegame e fatela tostare qualche minuto mescolando continuamente.
4. Allungate con brodo bollente o acqua calda e proseguite la cottura per circa 15 minuti mescolando di tanto in tanto. Quando necessario aggiungete altro brodo o acqua. Quando la fregola è cotta il sugo deve risultare cremoso, non troppo asciutto ma nemmeno brodoso.
5. Spegnete il fuoco e unite il pecorino, mescolate bene e lasciate riposare qualche minuto. Lavate il prezzemolo asciugatelo, privatelo dei gambi e tritatelo finemente, distribuite la fregola nei piatti e completate con il prezzemolo fresco, servite subito.